剛來(lái)北京那會(huì)兒，認(rèn)識(shí)了位日本友人。
我問(wèn)他，北京有什么好吃的日料店嗎？只有拉面好吃也行。
他一本正經(jīng)地回答我：味千拉面。
我不禁開(kāi)始懷疑他到底是不是日本人了。
但是這位日本友人告訴了我他所知道的，
世界上最好吃的拉面。
Japanese Soba Noodles蔦
在《米其林東京2016》中，被評(píng)為一星餐廳，
也是全球首家“摘星”的拉面店。
這家位于東京巢鴨區(qū)的“Japanese Soba Noodles蔦”，在2012年開(kāi)業(yè)。直到現(xiàn)在，店里還保持著一些“任性”的傳統(tǒng)。譬如這里只有9個(gè)座位；每天只賣(mài)午市，11點(diǎn)才開(kāi)門(mén)；每逢周二和周三就要休息。
那么如此任性的拉面店，到底是憑借什么被米其林評(píng)為一星餐廳的呢？
別忘了米其林的星級(jí)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
一星表示該餐館在其類別中表現(xiàn)出色，提供了高標(biāo)準(zhǔn)的料理，是旅途中順路經(jīng)過(guò)時(shí)很好的用餐選擇。
對(duì)于“Japanese Soba Noodles蔦”而言，其高標(biāo)準(zhǔn)就在于它對(duì)面條、湯頭和配料的選擇上。
蔦所提供的面條全部都是蕎麥面。一種是細(xì)面條，由栃木縣產(chǎn)小麥、全麥面粉加內(nèi)蒙古天然堿水、法國(guó)產(chǎn)天然鹽制成；另一種則是粗面條，由中筋面粉加入兵庫(kù)縣海鹽、長(zhǎng)崎縣燒酒后制成。
蔦的湯頭以醬油味和鹽味為主，選用雞骨、蛤蜊、北海道產(chǎn)羅臼昆布、三重縣產(chǎn)秋刀魚(yú)干調(diào)和而成，整體味道清淡而層次豐富。據(jù)說(shuō)這樣的醬油需要經(jīng)歷兩年才能制作完成。
蔦的配料有叉燒和溫泉蛋兩種。叉燒是以低溫加工過(guò)的豬肩胛肉及煎香的三線肉組成，四片豬肉叉燒，每片都相當(dāng)厚實(shí)；溫泉蛋則是剛剛好的半熟蛋，看起來(lái)相當(dāng)嫩滑，吃起來(lái)更是妙不可言。
正是由于蔦在食材方面的精心準(zhǔn)備，早在榮獲米其林一星評(píng)價(jià)前，就被“ミシュランガイド東京2015”報(bào)導(dǎo)過(guò)，在日本知名飲食App“Tabelog”也是評(píng)價(jià)最高的店面之一。對(duì)于蔦而言，被評(píng)為米其林一星餐廳只是“錦上添花”的一小步，而對(duì)于拉面界而言，這絕對(duì)是一大步！
值得一提的是，如此誘人又聞名的拉面，每碗售價(jià)850日元起，約合人民幣44元。對(duì)于米其林一星餐廳而言，這樣的價(jià)格已經(jīng)相當(dāng)平民了。這也難怪“Japanese Soba Noodles蔦”每天都能吸引大批慕名而來(lái)的顧客一早在門(mén)外排隊(duì)。
所以，下次有幸路過(guò)此地，二話不說(shuō)趕緊加入等候的隊(duì)伍吧！排兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)伍之后再發(fā)個(gè)朋友圈得瑟一下，“我也是吃過(guò)米其林餐廳的人啦！”
