情人節(jié)將至，但對于想要為愛侶送上巧克力的消費者而言，恐怕要多花一點錢。

國際可可組織（International Cocoa Organization，ICCO）的數(shù)據(jù)顯示，2015年12月可可交易均價達到每噸3345.65美元（約合22010元人民幣），逼近2009年12月創(chuàng)下的3497.58美元（約合23010元人民幣）的十年最高位。

歐睿國際（Euromonitor International）的報告指出，原料價格走高反映了市場需求的不斷增長。

巧克力往往給人留下易導(dǎo)致肥胖、高熱量等印象。因此在北美和西歐等發(fā)達國家，追求健康的消費者更青睞高可可含量的高端黑巧克力（可可含量50%以上），而非傳統(tǒng)的牛奶巧克力（可可含量10%左右）。

同時，隨著近十年來發(fā)展中國家的經(jīng)濟增長，巧克力類的糖果零食，已經(jīng)走入尋常百姓的購物車。據(jù)《金融時報》報道，2009年到2014年，亞洲可可需求上升了29%。中國過去十年巧克力銷售額增長了一倍，2014年達到22.19萬噸，但人均每年消費巧克力不足200克，尚不足西歐市場的5%，未來仍有巨大潛力。

需要采購可可的不僅僅是巧克力企業(yè)。隨著星巴克、Costa等連鎖咖啡店品牌在全球進一步擴展，其販?zhǔn)鄣娘嬈泛透恻c，同樣加劇了可可的供應(yīng)缺口。

全世界可可近70%產(chǎn)自非洲西部地區(qū)。據(jù)國際可可組織統(tǒng)計，2014年10月到2015年10月，全球可可總產(chǎn)量為420.1萬噸，總研磨量為412.3萬噸，同比分別減少3.9%和4.6%。

歐睿國際的分析師杰克·斯凱力（Jack Skelly）認為，由于近年來西非地區(qū)受到自然災(zāi)害、戰(zhàn)亂和埃博拉瘟疫等因素影響，維持產(chǎn)能已屬不易，短期內(nèi)很難有顯著增長，2016年可可價格仍將維持在高位。

對于大眾市場巧克力品牌，使用代可可脂一度是對抗快速上漲的可可價格的手段。根據(jù)市場研究機構(gòu)英敏特（Mintel）的調(diào)研，盡管27%的中國消費者不介意購買含有代可可脂的巧克力產(chǎn)品，但多數(shù)消費者聲稱可以從口感中分別出可可與代可可脂的差別。此外，“代可可脂”的說法會給消費者產(chǎn)生負面印象，認為產(chǎn)品不正宗、不健康。

原料價格居高不下，漲價似乎成為巧克力廠商們不得已的選擇。不過，身經(jīng)百戰(zhàn)的行業(yè)大玩家們，總有些手段讓漲價看起來不那么赤裸裸。

產(chǎn)品“瘦身”，即在保持原有售價的同時減少產(chǎn)品分量，是一種常見的變相漲價的手段。不過消費者對此早已頗有微詞。

同樣有意見的還有零售商。2014年億滋國際（Mondelez）試圖提高產(chǎn)品價格，但歐洲的零售渠道伙伴拒絕合作，產(chǎn)銷雙方就定價問題的糾紛延長了數(shù)月，令億滋蒙受了不小損失。

現(xiàn)在，包括擁有吉百利的億滋國際和擁有M&M’s與德芙的瑪氏（Mars）等零食巨頭，則傾向于推出更小包裝的產(chǎn)品。對于消費者而言，片數(shù)少而輕薄的小包裝巧克力售價更低，將刺激更多沖動消費——畢竟沒有多少消費者愿意一口氣吃下一整塊巧克力。而對于廠商而言，小包裝商品的單價更高，更有利可圖。

同樣地，毛利率更高的高端產(chǎn)品也成為眾多廠商重點布局的創(chuàng)新方向。英敏特調(diào)查顯示，40%的中國消費者愿意為高端品牌的溢價買單，同時，34%的中國消費者愿意為可可含量高的巧克力花更多錢。

巧克力生產(chǎn)商之一的雀巢集團去年開始率領(lǐng)旗下巧克力品牌Cailler進入全球高端巧克力市場。去年10月開始，該品牌陸續(xù)開始進入美國、英國、德國以及中國市場，同時Cailler還在日內(nèi)瓦、蘇黎世、迪拜及新加坡等幾大機場旅游零售商店開始銷售。